AREPA

Pan de maíz plano, la AREPA colombiana o venezolana es exactamente la tortilla mexicana. Pero también se encuentra en Brasil (Beiju), Amazon (Marapatá), Chile (Catuto, Pan de piedra), Salavador (Pupusa), Jamaica (Bammy), etc. Como estos pasteles, se prepara la AREPA, se sirve, probó bastante a todas las salsas. Tal vez con la tortilla de Maíz y Cassava de Cassava, son tres, los tres fundamentos de la panadería de lo que llamaron los europeos, a fines del siglo XVI, el Nuevo Mundo.> Como la tortilla, la AREPA está hecha de maíz previamente templado En una solución alcalina para facilitar el aplastamiento, el método que lleva el nombre del neiument. La masa obtenida, el Nixamal (de «Nixtamalli» en Nahualt, que es la lengüeta de los aztecas), se cocina en una placa caliente, en una sartén de terracota, parrilla o horno, pero también se puede frito.
Hay una variedad extraordinaria de estas empanadas hechas en Colombia como en Venezuela, y más generalmente en toda la región andina: seamos a la AREPA de Huevo (se agrega un huevo crudo antes de la FRY); la AREPA de Chicharrón (en La Coule de Pork); La AREPA de Queso (queso); AREPA de Antioquia (preparado en el departamento de Antioquia, Colombia, para acompañar a Mondogo, sopa de agallas y verduras); La Reina Pepiada, adornada con carne de corral, abogado y mayonesa, etc.